Recorrer el Casino de Madrid con Paco Roncero es la propuesta del nuevo menú degustación que propone el chef después de más de 25 años en la casa, 17 de ellos como jefe de cocina. Se titula Bienvenidos a mi Mundo y comienza con tres snacks en el bar del hotel Collection Casino de Madrid, donde se encuentra el restaurante. Continúa en el Taller de Paco Roncero, inaugurado en 2012, con tres clásicos del cocinero preparados ante el comensal. Luego se pasa por la cocina en plena actividad para degustar un nuevo plato. Y culmina el recorrido por el Casino de Madrid con Paco Roncero en la sala de La Terraza del Casino, donde se sirve el grueso del menú.
En consonancia con esta propuesta, la carta de vinos, de la que es responsable la sumiller María José Huertas, se ha renovado formalmente, con sus 900 referencias y un formato que incluye mapas con localizaciones por zonas frías y cálidas. Otro aspecto destacable del restaurante, cuyos rincones descubre Paco Roncero con Bienvenidos a mi Mundo, es la decoración de Jaime Haygón. Roncero se incorporó a la plantilla del hotel Collection Casino de Madrid en 1991 y fue nombrado jefe de cocina cinco años después. La guía Michelin le concedió una estrella a La Terraza del Casino en 2002.
