El tercer Congreso de Gastronomía y Salud, llamado “foro” en las dos anteriores ediciones, se celebrará en Zaragoza los días 8 y 9 de noviembre. Entre sus propuestas, destaca una sugerente mesa redonda con los cuatro máximos responsables de los principales congresos gastronómicos que se celebran en España: Lourdes Plana (Madrid Fusión), Francisco López Canís (Salón de Gourmets), Pep Palau (Fòrum Gastronòmic) y Roser Torras (San Sebastián Gastronomika). También intervendrán algunos habituales de esta cita, como Manuel Toharia, Miguel Ángel Almodóvar, Toni Massanés o José Miguel Mulet, miembros del Comité Científico del Congreso. Estos y otros especialistas hablarán de la “buena fama” de los antioxidantes, de los riesgos del azúcar para la salud mental, de los transgénicos, de la alimentación infantil, de la sostenibilidad alimentaria o del pasado y el futuro de la comida.
En la parte culinaria, aparecen en el cartel del III Congreso de Gastronomía y Salud los chefs Francis Paniego (Echaurren, Ezcaray), Salvador Bugués (El Celler de can Roca, Girona), Marc Puig-Pey y Fabiola Juárez (Fundación Alicia), Firo Vázquez (El Olivar, Moratalla) y Roberto Flore (Lab Food, Copenhague). También habrá una cata de vino a cargo de cuatro destacados sumilleres aragoneses —Guillermo Cruz, Manu Jiménez, Pilar Cavero, Raúl Igual y Fernando Mora— bajo la dirección de Juan Muñoz. El III Congreso de Gastronomía y Salud se celebrará en el Palacio de Congresos de Zaragoza y lo organiza el Heraldo de Aragón.
Sobre el segundo Foro de Gastronomía y Salud:
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