La cocina india es tendencia imparable y su protagonismo en San Sebastián Gastronomika 2017, que tendrá lugar del 8 al 11 de octubre, le dará un importante espaldarazo a su implantación como tendencia en España. Gaggan Anand, chef de Gaggan, en Bangkok —mejor restaurante de Asia según The 50 Best Restaurants por tercer año consecutivo—, encabezará la delegación india en Donostia, compuesta por catorce cocineros indios radicados tanto en su país como en Inglaterra o EEUU: Srijith Gopinathan (Campton Place, San Francisco, dos estrellas Michelin), Sriram Aylur (Quilon, Londres, una estrella), Vineet Bathia (Vineet Bathia, Londres, una estrella), Manjit S Gil (presidente de la Indian Federation of Culinary Associations), Manish Mehrotra (Indian Accent, Delhi), Gulam Qureshi (Dum Pukht, Delhi), JP Singh (Bukhara, Delhi), Praveen Anand (Dakshin, Delhi), Varun Mohan (Royal Vega, Chennai), Saurabh Udinia (Masala Library, Delhi), Karunesh Khana (Amaya, Londres), Thomas Zacharias (Bombay Canteen, Bombay) y la única mujer de la delegación, Camellia Panjabi (MW Eat, Londres), además de Ivan Surinder (Tandoor, Barcelona), que ejercerá de anfitrión.
Además del desembarco de la cocina india, Gastronomika 2017 recogerá las charlas y demostraciones de casi treinta primeros espadas españoles: Joan Roca, Carme Ruscalleda, Jordi Cruz o Dani García, además de los miembros del comité técnico del congreso: Hilario Arbelaitz, Elena y Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana y Josean Alija. También estarán Jesús Sánchez, Toño Pérez, Fina Puigdevall, Nacho Manzano, Ricard Camarena, Nandu Jubany, Pepe Solla o el trío Xatruch, Castro y Casañas, y habrá charlas interactivas como Chefs de territorio, con varios cocineros españoles, o Servir, el arte supremo, con Javier de las Muelas, Josep Roca y Ferran Centelles. La segunda edición del Chef a seguir la protagonizará el tinerfeño Safe Cruz (Gofio by Cicero Canary, Madrid). Cerrando el cartel internacional, protagonizado por la cocina india, habrá sendas ponencias de los biestrellados José Avillez (Belcanto, Lisboa) y el argentino Mauro Colagreco (Mirazur, Francia).
