MAYOR, 15 (SANTA FAZ). TEL.: 965 777 895. ProBar es el gastrobar de Dani Frías, un cocinero que, ya en 1992, cuando tenía 20 años, fue pionero en Alicante de ese invento y también de cosas como el multiespacio gourmet, el catering contemporáneo o la cocina neotradicional. ¿Se acomodó en su papel de chefbusiness y cocinero estelar —lo es, diga lo que diga la Michelin— cuando abrió La Ereta en 2004? Sin duda, dejó a un lado su espíritu de inventor de fórmulas de restauración y otras como la taberna ilustrada tomaron la delantera en la ciudad. 
El nuevo gastrobar de Dani Frías en la pedanía alicantina de Santa Faz es un contraataque en toda regla: un bar contemporáneo donde se diluyen los límites entre la cocina y la sala, entre el cocinero y el camarero, entre estos y el comensal… La cercanía entre el que lo guisa y el que se lo come le da a ProBar el encanto de lo modernamente ancestral. Es patente, al menos, ahora que Frías y su socio, Carl Borg, están volcados en este nuevo proyecto a la espera de que tome las riendas Jose Luna, discípulo del televisivo Montoro.
De momento, en el gastrobar de Dani Frías, los platos son más bien cosa de Borg, chef joven y experto con raíces en Suecia y ramas en medio mundo: atún con tomate y piñones, espárragos con mayonesa de ají y mostaza casera, alcachofas con papada ibérica, ensaladilla de anguila, bocata de calamares, berenjena con jugo de pollo, fish & chips o arroz con pato y boniato, por citar sólo lo más sobresaliente de una propuesta rabiosamente foodie, apetitosa, compartible, original y divertida.
A la carta, desde 19 €. Menú degustación, 33 €. Cierra los martes
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