CAMÍ VELL DE GANDIA, KM 1. TEL.: 965 781 326. La cocina de Pont Sec es tan arraigada que resulta rabiosamente innovadora: un concepto en el que apostar por lo más hondo es radicalmente vanguardista. De entrada, la carta choca por su estructura inusual: cosas para picar, salazones, cocas, arroces, carnes a la brasa —o al horno— y otras propuestas, además de postres. Y, sin embargo, es ni más ni menos el tipo de cosas que se come cuando se va en familia o en pandilla a una casa de campo como la de Pont Sec, donde el calor de hogar en invierno —con un toque contemporáneo— es tan confortable como la sombra de la parra en verano.
La borreta de melva, el tomacat amb pelletes, las cocas —de sobrasada y miel o de gamba amb bleda, por ejemplo—, la paella del tiempo, la crema catalana o los crujientes de níspero, por nombrar algunas cosas que elegimos la última vez, entre una lista de casi cien referencias, son un verdadero viaje en el tiempo: al futuro de una cocina orgullosa de ser quien es. No es localismo de campanario. Los emocionantes canelones de pularda o la impecable tarta Tatin nos hacen viajar también en el espacio. Sombrerazo a Pep Romany y a los que forjan con él este monumental homenaje al porvenir de la cocina popular valenciana.
A la carta, desde 28 €. Cierra lunes. Cenas, sólo viernes, sábado y vísperas de festivo
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