Recuperamos esta reseña de Casa Pepa, publicada en la guía CbFoodie 2015, como adiós a Pepa Romans, que ha muerto hoy en Ondara a los 72 años de edad. Casa Pepa tenía una estrella Michelin desde el 2002.
El restaurante de Pepa Romans es el máximo exponente de la puesta al día de la cocina tradicional valenciana, con una evolución sin saltos mortales que se refleja en la casa de campo donde se ubica. Tiene más de 140 años y, desde que se convirtió en restaurante en 1986, ha ido transformándose paulatinamente, sin que uno pueda decir exactamente cuándo pasó del estricto confort rústico a la deslumbrante elegancia campestre de hoy. Con la familia ha pasado lo mismo: Pepa ha ido pasándoles el testigo a sus hijas Sole y Tona Ballester, pero no ha dejado de estar al pie del cañón.
La cocina ha vivido una evolución similar, desde el arròs amb fesols i naps del comienzo hasta los platos tan contemporáneos como arraigados que presenta hoy un servicio de exquisitos modales, incluyendo la sumillería. La técnica les permite a Sole y su equipo ofrecer versiones actuales y gastronómicas de productos y conceptos como los arroces melosos, el pescado de tresmall, el cabrito y la mismísima tarta al whisky de Avidesa. Luego, hay una filosofía que les hace cultivar su propio huerto —cuatro clases distintas de tomates y otras tantas de berenjenas, además de alficoces, acelgas y todo tipo de hortalizas— y que les lleva a elaborar su propio pan con masa madre: Tona se la lleva consigo cuando va de viaje para seguir alimentándola cada día.
Pda de Pamis, 7-30. Tel.: 965 766 606
Cierra domingo por la noche y lunes. En julio y agosto, sólo cenas (también domingo)
A la carta, desde 60 €. Menú, 40/70 € (con maridaje de vinos, 60/100 €)
PS.- Tona Ballester reemplazó a su hermana Sole al frente de la cocina en 2015.
