MARTÍNEZ CUBELLS, 8. TEL.: 963 940 154. Péndola —una iniciativa del chef valenciano Rubén Iborra tras algunos años en Italia— se reivindica como la primera taberna italiana contemporánea de València, con sus guisos y platos de la “nonna” en la más pura línea doméstica y tradicional. El nombre del restaurante alude al reloj de péndulo y al tiempo que requieren tanto esa cocina como una reposada sobremesa, incluyendo el horario ininterrumpido por la tarde, la barra con sus cócteles o la música de DJ después de la cena.
Al frente de la cocina —y de un equipo íntegramente procedente de Italia— está Marco Ciampanella, encargado de velar por la autenticidad de la peperonata, la carbonara, los callos —a la manera y con el producto de allí—, los ragús de conejo, pato o pulpitos —guarnecidos de distintas pastas a elegir—, la guancia o carrillera, las sardinas en brocheta de hoja de laurel fresco o el bacalao sobre fondo de caldero marinero, además del chuletón de vaca con 60 días de maduración al horno de brasa. En la parte líquida de Péndola, con la sumiller Maggie Bragaglio al frente, no faltan los vermuts y aperitivos italianos.
Otras propuestas en València:
· BAOBAB. Cara a cara con Raúl Aleixandre
· BAALBEC. Inglés, birmano y mediterráneo
· HABITUAL. Cocina y sala en un espacio
· CASA MONTAÑA. A compartir tocan
· EL BRESSOL. Producto, minimalismo, servicio
