AV ANSALDO, 31. TEL.: 965 162 247. Baeza & Rufete nació en 2012 como un bistró low cost —la crisis— y ha ido avanzando hacia un estilo ambiciosamente gourmet, sobre todo desde 2014 —cuando el chef se proclamó Cocinero del Año— y con la reforma de 2017. Antes, Joaquín Rufete había ganado el Concurso de Jóvenes Cocineros de la Comunitat Valenciana en 2002 y puso en órbita a unos cuantos restaurantes alicantinos. Es un corredor de fondo, por sus aficiones deportivas y en su progresión profesional. Al confort de la sala y la terraza se suma un nuevo salto adelante con la graduación como sumiller de su esposa, Esther Castillo, que aporta sugerentes maridajes —vinos con personalidad varietal, técnica o geográfica— a la propuesta gastronómica.
La oferta del restaurante Baeza & Rufete consta de dos menús con sabores intensos, producto —langostino, cigala, cordero de raza guirra de Montnegre—, mucho fondo de cocina, reflexión técnica y conceptual o una compleja mise en place en calculadas armonías —arriesgadas, a veces— hasta en los ocho bocados que preceden al grueso de la comida —cinco u ocho platos salados— e incluso en el postre y los petits fours. Entre las sugerencias fuera del menú hay un par de clásicos —ravioli de gamba, huevo negro— o arroces como el de morena, gamba y calabaza, con la maestría de Joaquín Rufete en ese terreno.
Menús a 65 y 98 €. Maridajes a 35 y 65
Cierra los domingos. Cenas, sólo viernes y sábados
