El quinto Festival Parmigiano Reggiano se celebra en Barcelona desde hoy hasta el 31 de octubre, con 27 establecimientos que ofrecen propuestas especialmente pensadas para la ocasión a partir del famoso queso italiano con denominación de origen protegida. Hay todo tipo de platos salados —pastas y pizzas incluidas—, pero también postres, helados y hasta cócteles que tienen en cuenta los matices de aroma y sabor de las distintas maduraciones del parmigiano reggiano y sus particulares connotaciones otoñales.
El parmigiano reggiano se produce en las provincias italianas de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua y Bolonia —unos 10 mil metros cuadrados de superficie en total— siguiendo básicamente los procedimientos que le caracterizan desde hace nueve siglos y con los ingredientes de siempre: leche, sal y cuajo. El Festival Parmigiano Reggiano lo organiza Forma Libera y lo promueve el Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano.
