AV ADOLFO SUÁREZ, 20. TEL.: 969 322 397. Essentia es uno de los altos en el camino más recomendables en la carretera Madrid-València. Su especialidad son las carnes, de cerdo ibérico —incluyendo unos estupendos torreznos—, de cordero lechal y de vaca vieja. Estas pasan entre 30 y 60 días en una cámara de maduración propia, con una temperatura que no baja de los 0 grados sin pasar de los 2 y una humedad que oscila entre el 65 y el 85%. 
Essentia sirve al año más de mil chuletones de lomo alto, a 65 euros el kilo. Después de probar con los de vaca frisona, alemana y danesa, ha optado por los de vaca vieja finlandesa de la raza Ayrshire que le suministra JN Meat Internacional, ganadores del primer premio en la última edición del World Steak Challenge entre 200 cortes de 35 razas distintas criadas en 22 países diferentes. Su carne, procedente de animales tradicionalmente destinados a la producción de leche y alimentados de pasto, es tierna y sabrosa, de intenso aroma y marmoleado perfecto. De cada pieza, Essentia obtiene nueve o diez chuletones, para servirlos en este multiespacio gastronómico junto a otros productos de calidad y propuestas basadas en el recetario manchego revisado.
A la carta, unos 25 € en el gastrobar y unos 50 en el restaurante. Menú degustación (sólo viernes noche), 55 €, bebida incluida
Otro restaurante en Castilla – La Mancha:
· MOLINO DE ALCUNEZA (Sigüenza). Compartir, disfrutar, celebrar
