La evolución del término gastronomía centrará los debates de la tercera edición de Gastromanía, el congreso gastronómico que se celebrará en Zaragoza los días 11 y 12 de junio. En la lista de ponentes que darán su versión sobre la propuesta de Gastromanía 2019 —Redefiniendo la gastronomía, la evolución del término y su futuro— aparecen Almudena Villegas, Miguel Ángel Almodóvar, José Berasaluce, Yanet Acosta o Andoni Luis Aduriz, para quien “la gastronomía ya no es lo que era”. “Quedan lejos los días en los que el mundo de la comida generaba poco más que un puñado de reseñas de restaurantes y alguna que otra receta que aparecía en los periódicos escondida entre el horóscopo, el crucigrama y el pronóstico del tiempo”, añade el chef y propietario de Mugaritz aludiendo a la evolución del término gastronomía.
En las anteriores ediciones de Gastromanía, organizada por la Academia Aragonesa de Gastronomía con el patrocinio del Gobierno de Aragón, los temas de debate fueron Un punto de encuentro para una nueva generación de gastrónomos y La gastronomía dentro de 25 años. La convocatoria de esta tercera sobre la evolución del término gastronomía se refiere a ella como “un fenómeno multidisciplinar” cuando asegura que “no hay realidad —económica, social, cultural, incluso política— que no se cruce de alguna manera con nuestra alimentación” y que, “lejos de tratarse de una mera tendencia o un auge mediático, intuimos estar frente a un movimiento palpitante, en el que participan quienes entienden que la gastronomía es más que la suma de las partes y del que apenas alcanzamos a ver la punta del iceberg.”
