MIQUEL BROSSA. PLANETA GASTRO, 2019. Demisec es un buen ejemplo de la peculiar visión gastronómica de Miquel Brossa, un gourmet de los de antes en plena era foodie, es decir, heterodoxo y canaille, que así se titulaba su anterior libro, sobre la casquería más gastronómica. El propio concepto que le da título a este puede tener un sentido homologable cuando se le aplica a un vino, pongamos por caso, y Brossa lo extrapola a personas y personajes —el esnob, el maniático, el tiquismiquis— para preguntarse si se puede ser un buen gourmet siendo un demisec. Viene a hacerlo a través de diecisiete capítulos con textos propios y aportaciones diversas —de gastrónomos, periodistas, cocineros o expertos— que tratan de la influencia de la gran cocina francesa aquí y ahora, las academias y las asociaciones gastronómicas, las nuevas tendencias en alimentación, la figura del cocinero ayer y hoy, el tratamiento de las alergias e intolerancias en la sala y en la cocina, las calificaciones de guías y rankings o las tretas del marketing más abyecto.
No ficción
328 páginas
18,95 €
