VVAA. PLANETA GASTRO, 2019. La Marquesa de Parabere es el pseudónimo de María Mestayer de Echagüe (1887-1949), una dama francobilbaína sin título nobiliario. Fue todo un referente de la gastronomía de su tiempo, con el restaurante que regentó en Madrid desde el inicio de la Guerra Civil hasta 1944 y, sobre todo, con sus publicaciones culinarias. Murió sin realizar un enciclopédico proyecto de hasta doce tomos, pero sus recetarios —La cocina completa o Confitería y repostería— fueron libros de cabecera para cocineros y cocinillas durante medio siglo. Este Homenaje a la Marquesa de Parabere incluye las aportaciones de cincuenta destacados chefs. Joan Roca, Óscar Velasco, Andoni Luis Aduriz, Albert Adrià, Susi Díaz, Ángel León, Pedro Subijana, Carme Ruscalleda, Martín Berasategui o Paco Torreblanca interpretan otros tantos platos difundidos por María Mestayer de Echagüe. Por otro lado, el libro recoge 55 recetas originales y fotografías cuya vocación es la de reproducirlas visualmente con la misma fidelidad.
Recetario
376 páginas
29,95 €
Más sobre la Marquesa de Parabere:
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