EL GAITERO. ASTURIAS. La sidra de hielo asturiana remite, por ejemplo, a lo que les pasaba a los alemanes con la uva de hacer vino o a los canadienses, que se les congelaban las manzanas de hacer sidra esperando una maduración propicia para un contenido alto de azúcar y/o de alcohol. De la necesidad, virtud: al prensar la fruta congelada se pierde agua y el mosto resulta más concentrado. El procedimiento ya lo aplicaba algún elaborador de sidra de Asturias y la DO lo admitió no hace mucho. Luego, lo ha incorporado El Gaitero —dispuesto a abanderar la renovación de ese producto más allá de su sidra achampañada— y al resultado le llama 1898, que es el año al que se remonta su bodega. Esta sidra de hielo asturiana es un elixir frutalmente maduro y dulce, pero las notas de limón o mandarina —junto a las de manzana asada— y una fresca acidez hacen que no resulte empalagoso. Pasa tres meses en barricas de roble y, como un sauternes, marida con quesos azules, con foie gras o con postres de fruta.
Alcohol: 9%
PVP: unos 24 € (37,5 cl)
