MARIO SANDOVAL Y MIGUEL ÁNGEL ALMODÓVAR. ALIANZA LIBRO SINGULAR, 2016. Este libro, subtitulado Los fundamentos de la Paleodieta, considera «fermentados gourmet» a los pepinillos, el kimchi, el pan al vapor, el miso blanco o el kéfir. Se integra en esa tendencia gastronómica que reinventa lo ancestral en clave vanguardista y cuyo penúltimo hallazgo son los fermentados, con aportaciones europeas, orientales y universales en una renovada simbiosis de nutrición, gastronomía y salud.
Miguel Ángel Almodóvar ha abordado la alimentación desde casi todos los ángulos y ya se adentró hace un año en ese territorio con Cocina simbiótica, una propuesta que se postula como panacea tan saludable como gastronómica. No ha debido costarle enrolar a Mario Sandoval, chef de Coque —dos estrellas Michelin en Humanes (Madrid)—, igualmente equidistante entre el arraigo y la modernidad. Sesenta recetas suyas, desde cócteles hasta postres, integran el grueso de Fermentados gourmet con todo lo que siempre quiso usted saber sobre esa forma de procesar los alimentos y su autoafirmación como punto de encuentro paleodietético entre lo healthy y lo gastronómico.
Recetario
189 páginas
19,95 €
Más libros:
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. LA COCINA DE LAS LEGUMBRES. Alicia en el País de los Superalimentos
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