MIQUEL BROSSA. PLANETA GASTRO, 2017. La casquería gourmet es una realidad poliédrica. Los despojos que antes comíamos con frecuencia habían desaparecido casi de nuestros mercados y reaparecieron en un contexto cercano a la necesidad más apremiante: los recuperaron, antes que los chefs inspirados, la clase media convertida en baja por la crisis y los inmigrantes. Estos, además, incorporaron una falta de prejuicios “finolis” como la que tenían nuestros padres o abuelos. A esa amplitud de miras apela Miquel Brossa, un gourmet como los de antes —como Apicius, como Luján—, capaz de viajar al otro lado del mundo conocido a ver qué es aquello que comen allí y de reflexionar al respecto, con erudición y sentido del humor, en sobremesas, charlas y libros como este, donde la casquería gourmet es el eje de un concepto como el de “cocina canalla”. Le han echado una mano unos cuantos cocineros catalanes, con un par de prólogos —Adrià, Roca— y una veintena de recetas: Ruscalleda, Gaig, Puigdevall, Torres, Fornell…
Ensayo-recetario
216 páginas
26,95 €
Propuestas de casquería gourmet:
. PONZANO (Madrid). ¿Te gusta la casquería?
. EL MENDRUGO (Madrid). Cocina de trasteo
. BOCAÍTO (Madrid). Cincuenta años de autenticidad
